Farm to Table，需要搶鮮包裝的協力

"從農場到餐桌"（farm to table）是一種新興的健康飲食理念，強調食物的有機、新鮮、本地和可持續。這一理念不僅關注食物的營養價值，還關注食物的生產方式、運輸過程和最終消費。

農場到餐桌

首先釋義"從農場到餐桌"，要實現它，需要從食物的生產、加工、運輸和最終消費等各個環節入手：

農場主要是食物的生產者，在"從農場到餐桌"的理念中，農場主要采用有機種植和可持續農業的方式來生產食物。有機種植意味著不使用化學農藥和化肥，而是采用更環保的農業方法來種植作物。可持續農業強調農作物和畜牧業的循環利用，減少對環境的負面影響。

運輸是關鍵，為了確保食物的新鮮，需要盡量減少食物的運輸距離。這意味著餐桌上的食物應該盡可能來自附近的農場，而長途也許會帶來一些問題。

消費者也積極參與"從農場到餐桌"的理念，他們選擇購買當地生產的食物，支持本地農民和小農場。此外，消費者還可以嘗試種植自己的食物，或者參與社區農場和農民市場。隨著互聯網消費模式的互通，有機市場不再局限于本地產品上本地餐桌，相互切磋貿易才是永恒的發展軌跡。

但由于城市規劃，如果企業需要拓展更大的有機市場，可供大面積生產的地方其實有限。想要搶跑式的從采摘直供餐桌盡力實現快速點對點就會由此產生系列問題：包裝是否維護保鮮期、運輸是否保障安全性、產能是否跟得上生產計劃等等。

“搶鮮"包裝——有機的護盾

新鮮的果蔬都是具有呼吸狀態的產品，它們需要氧氣才能生存，即使在摘采后它們的新陳代謝仍然保持活躍，其中有兩個重要過程：呼吸、蒸騰。在呼吸的情況下，植物吸收氧氣并釋放出二氧化碳、水和熱量。在植物生長過程中以及采摘后也會發生蒸騰作用，它們只吸收氧氣。所以在這樣的過程中會看到成熟、發酵、變色，然后由于細胞結構的腐爛以及霉菌和其他不良微生物的生長而最終變質。

只有通過科學的包裝技術手段來干預減緩這一過程，讓企業與消費者都能獲得理想的食品狀態。

包裝機械制造商始終面臨著為市場開發基于需求和新技術解決方案的任務，這些解決方案能夠通過為每種產品實現最佳包裝效果來創建可靠且經濟的包裝程序。供應鏈中的所有參與者以及消費者都有責任節約使用資源、保護環境和阻止食品浪費，根據聯合國糧食及農業組織（FAO）的估計，全球每年浪費掉約13億噸的糧食，占全球生產總量的約1/3，就果蔬而言，它占種植作物50％，換句話說，幾乎一半的種植產品都因變質而無法食用。

所以更好地利用新鮮或易腐食品的措施是當務之急，其中一個重要因素就是包裝程序。除了保護產品外，包裝還有助于延長包裝產品的貨架期并提高食品安全性。

*【MAP和EMAP】

迄今為止，MAP和EMAP包裝主要用于延長水果和蔬菜的貨架期。對MAP（氣調包裝），將密封包裝中的環境氣體替換為適合特定產品的混合氣體。通常由二氧化碳、氮氣或氧氣組成。其精確的組成取決于產品的種類、存儲溫度和產品的性質，以及其成熟程度、還原狀態和許多其他因素。由于氧氣量的減少或調節，食物的呼吸活動減少，老化過程也變慢。但如果混合物中wan全沒有氧氣，發酵就會開始，并且產品的感官特性會發生非常嚴重的變化。

在使用EMAP包裝（平衡氣調包裝）的情況下，通過對包裝薄膜進行有針對性的微穿孔，創造一種平衡氣，能在包裝和周圍環境之間進行交換：

二氧化碳排出→氧氣進入←

包裝中存在平衡氣是一種優勢，還可以防止包裝膨脹。較少量的氧氣和較大量的二氧化碳的組合通常會延遲氧化過程，這是導致變色、風味損耗和微生物生長的原因。但是即使在這種情況下，也有必要將混合氣體的正確成分以及穿孔的密度與特定產品及其自然呼吸相匹配。乙烯的形成也必須盡可能精確地納入計算中。這是因為催熟氣體通常也通過微孔進行交換，因此在包裝中它的濃度不會增加太多。只有通過呼吸作用和薄膜滲透性的相互作用，包裝的內部才能形成一種平衡氣氛，從而延長食品貨架期。

兩種方法之間的區別在于，使用MAP時，惰性氣體是通過人為地人工創建的，而在EMAP的情況下，與產品相匹配的精確計算的氣氛交換是通過微穿孔進行的，并通過產品本身的呼吸積極地進行修飾。

FreshSAFE 包裝系統

M*c提供一種創新包裝系統FreshSAFE，不需要預先將包裝膜進行高成本激光打孔。FreshSAFE具有用于熱成型包裝機和托盤封口機的集成打孔工位，在包裝過程中直接對上部卷材進行打孔，小孔通常由久經考驗的滾針系統產生。

得益于具有成本效益的針刺系統，所有當前的上層腹板均可被穿孔至所需的單個滲透率。這樣可以顯著延長貨架期并減少廢品。由于使用了低成本的標準膠卷并節省了yong久性的維修費用，因此可快速收回投資，因為該系統可以很快被攤銷。

*【FreshSAFE 技術優勢】

- 保持品質與新鮮度——包裝設備可配有微穿孔裝置，進行在線穿孔；可根據不同產品的呼吸率，快速靈活調整透氣孔大小和數量

- 更長保鮮期、更少浪費——優化包裝內部氣體環境；延緩產品腐敗變質速度；抑制微生物生長

- 成本可降低至50%——采用標準薄膜，適用于多種產品包裝，成本更低；僅在必要時添加保護性氣體

FreshSAFE 適用于熱成型包裝機、托盤封口機和腔室機，包裝概念甚至可以用于緊湊型入門級機器（例如 R 105 熱成型包裝機）以及 T 300 托盤封口機（專為中小批量設計），還有節省空間 C 200 腔室機。

"從農場到餐桌"是一種健康飲食理念，想讓消費者盡可能品嘗到有機果蔬的賞味期，讓企業經營的產品發揮更大效益，需要供應鏈各方面的全力配合。