鮮切水果的假日革命 - 這類產品是如何改變了游戲規則

在當今快節奏的生活中，消費者越來越傾向于選擇方便、健康的食品選項，食用場景例如：假日出游、親友聚餐、打工補給等等，鮮切水果作為一種快速、新鮮的零食或餐點補充，正迅速在全球市場上獲得人氣。為了保證鮮切水果的新鮮度和延長其貨架壽命，氣調包裝技術就成為了這個行業中的一項致勝技術。馬上面臨五一假期，這類產品的需求量暴增，想要搶占先機，就要用對方法。

市場需要鮮切水果 

不只是場景需求，新消費模式下的個體習慣已經擴張成大眾偏好。對消費者而言，鮮切水果既保持了原有的新鮮狀態，又經過加工使產品清潔衛生，達到即食或即用的目的，方便快捷的天然屬性符合現代消費觀念。而在生產中，鮮切水果經過嚴格的清洗、消毒、包裝等工序，減少了微生物侵害并降低了農藥殘留，大幅增加了產品安全性，并且經加工后的重量和體積都有明顯減小，降低了物流倉儲等成本。鮮切水果外形整齊，顏色鮮艷，擺放誘人，增加水果附加值，可以吸引更多的消費者購買。

對供應鏈而言，鮮切水果在原料產地集中加工，既能促進種植，又可提高農民收入，另一方面將產品運往城市銷售，能減少城市生活垃圾，更好的保護環境。

切水果因機械損傷而破壞了產品的組織結構，易造成營養物質流失，發生各種生理生化反應（酶促褐變、呼吸強度增大、乙烯產生等），易受微生物污染，從而導致商品價值降低。所以鮮切果蔬的生產和流通需要在可控環境下進行，對整個行業的要求較高。

風險規避方案 - 氣調包裝 

傳統的水果包裝可能無法有效地阻止水果繼續成熟和腐敗，而氣調包裝通過調整氣體組成，能夠控制水果的新陳代謝，從而減緩其衰老過程。這使得鮮切水果可以保持更長時間的新鮮度，減少因腐敗造成的浪費，同時保持水果的色澤、口感和營養價值。氣調包裝的獨te優勢：

a 延長保質期：僅需物理地通過調整包裝內部氣體比例，氣調包裝便能顯著延長食品保質期。

b 保持食品品質：減少氧氣可以減緩食品褪色、變質和細菌生長的速度，從而達到鎖鮮目的。

c 不添加防腐劑：使用氣調包裝杜絕對防腐劑和其他添加劑的依賴，運用物理原理保證食品安全。

延長這類鮮切產品貨架期的氣調方法主要是思考兩個方向：① 抑制鮮切產品的呼吸，減少損傷信號引起的不利生理反應（如軟化、營養物質流失等），延緩衰敗。② 控制鮮切果蔬產品中微生物的數量，抑制其繁殖生長，保證產品的食用安全。

低氧或超低氧條件易引起無氧呼吸，導致異味產生，尤其在溫度控制不當時更易發生。因此鮮切果蔬包裝內部通常要保持精準的 3% 氧氣，以利保持其品質。

雖然氣調包裝能延長新鮮農產品貨架期的機理還不完quan清楚，但已知低氧氣、高二氧化碳條件降低了葉綠素向脫鎂葉綠素的轉化，降低了植物組織對乙烯的敏感性，抑制了類胡蘿卜素的合成，減少了氧化褐變和變色，并抑制了微生物的生長。所以通常混配 5% 左右的氧氣和二氧化碳，+ 90% 左右的氮氣，不同水果需要不同比例的保鮮氣體。

氣調包裝在整個生產過程、運輸過程、上貨過程都要全程冷鏈，只有恰當的低溫環境才能配合出氣調技術的絕妙。

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